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  • 4118网站 - 炒青菜时,直接下锅炒大错特错,炒之前多加两步,青菜翠绿不变黑
    2020-01-10 12:01:10  阅读量:1175  
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    摘要: 而饭店炒出来的青菜,不仅颜色好看诱人,翠绿不发黑,而且口感也是清脆可口,叫人难以忘怀。为此,我特意请教了做大厨的表哥,表哥告诉我说:其实炒青菜并不难,而是有技巧的,炒之前多加两步,青菜翠绿不变黑,那就和我一起来看一下吧!炒青菜时,千万别直接下锅,大厨表哥说,多加这两步,青菜又脆又嫩,而且口感十分的好吃。

    4118网站 - 炒青菜时,直接下锅炒大错特错,炒之前多加两步,青菜翠绿不变黑

    4118网站,说实话,时间过得真快啊!眨眼间又到年末了,想起去年,一种蔬菜红遍做美食视频中,不管是大咖、小咖还是无名小卒,都争相用它做了一道年夜菜《花开富贵》,只因造型漂亮,吉祥喜庆而备受青睐,也得到了平台大量的流量支持,因此大家都赚得盆满钵满,这道蔬菜就是青菜。

    青菜又叫上海青,我们这里叫小油菜,这是狭义的定义,而且是特指。其实广义的青菜,一般指绿色的大叶蔬菜,这类蔬菜种类繁多,大体分为两类:第一类是喜凉性绿叶菜,如菠菜、茼蒿、芹菜、香菜等;第二类就是喜温性绿叶菜,如苋菜、小油菜等,青菜含多种营养素,且富含维生素c及上皮组织维持生长的重要物质,常食具有排毒养颜作用,而且对骨质疏松、心血管疾病都有功效。

    现代人的生活,已经不再以吃大鱼大肉而自豪,而是选择更加理性,以健康、养生为前提,讲究的是荤素搭配,而且逐渐以青菜为主。但是我们平时在家炒青菜时,一不小心火候大了,炒出来的青菜软塌塌、黑乎乎的,一看就没有食欲;要么火候小了,还没有熟透,吃着有股子生菜的味道。而饭店炒出来的青菜,不仅颜色好看诱人,翠绿不发黑,而且口感也是清脆可口,叫人难以忘怀。为此,我特意请教了做大厨的表哥,表哥告诉我说:其实炒青菜并不难,而是有技巧的,炒之前多加两步,青菜翠绿不变黑,那就和我一起来看一下吧!

    第一:买回来的青菜要摘掉老叶和枯叶,然后清洗干净,青菜的清洗尤为重要,因为青菜一般都是露天生长,所以往往是有很多的细菌和灰尘,为了清洗干净,我们要在淡盐水中浸泡10分钟,目的是:不仅起到去尘杀菌的作用,还可以在青菜表面形成氧化膜,有效地防止在高温煸炒时菜叶里的铁元素与外界发生反应,这样炒出的青菜就会翠绿不发黑。

    第二:有些人会说,我已经清洗干净了,是不是我就可以直接炒了,别急啊,俗话说“心急吃不了热豆腐”,我们还要增加一步,那就是焯水,有些人会说,焯水会导致青菜营养流失,其实迅速焯水青菜的营养并不会流失。开水中加入一勺盐,一是增加底味,二是使青菜更加的翠绿,青菜焯水时间不要太长,大概30秒就够了。青菜焯水目的有二:1、杀死青菜表面的虫卵;2、缩短青菜的煸炒时间,这样既能保持青菜的色泽鲜艳、颜色翠绿,使人大有食欲,还能缩短烹饪时间,使青菜口感爽脆,颜色不变黑。

    焯水的青菜可以炒制,可以凉拌,由于青菜的造型特殊,可以做一道年夜饭凉菜,花开富贵,象征着吉祥如意,另外炒青菜不要放太多的调味品,保持青菜的原汁原味,营养才会越大。炒青菜时,千万别直接下锅,大厨表哥说,多加这两步,青菜又脆又嫩,而且口感十分的好吃。如果你已经学会的话,就赶紧回家去动手制作一下吧。我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

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